Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/4746| Назва: | Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов |
| Інші назви: | Дослідження впливу технологічних факторів на кінетику набрякання харчових гідроколоїдів Study of the influence of technological factors on the kinetics of swelling of food hydrocolloids |
| Автори: | Душенок, Д. К. Бидюк, Д. О. Шильман, Л. З. Перцевой, Ф. В. Душенок, Л. К. Бідюк, Д. О. Шильман, Л. З. Перцевой, Ф. В. Dushenok, D. K. Bidyuk, D. O. Shilman, L. Z. Pertsevoy, F. V. |
| Ключові слова: | желированные блюда степень набухания фурцелларан жельовані страви ступінь набрякання фурцелларан fried meals degree of swelling furcellaran |
| Дата публікації: | 2016 |
| Видавництво: | Саратовский социально-экономический институт РЭУ им. Г. В. Плеханова |
| Бібліографічний опис: | Душенок Д. К. Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов [Электронный ресурс] / Д. К. Душенок, Д. О. Бидюк, Л. З. Шильман, Ф. В. Перцевой // Современные проблемы товароведения, экономики и индустрии питания : сборник статей по итогам I заочной Международной научно-практической конференции, (Саратов, 30 ноября 2016 г.). – Саратов : Саратовский социально-экономический институт РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2016. – С. 88-97. |
| Короткий огляд (реферат): | Рассмотрен механизм набухания пищевых гидроколлоидов. Проведен сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей фурцелларана и желатина разных марок. Изучено влияние температуры и солей калия на кинетику набухания фурцелларана и желатина. Розглянуто механізм набряканняхарчових гідроколоїдів. Проведено порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників фурцелларану та желатину різних марок. Вивчено вплив температури і солей калію на кінетику набрякання фурцелларану і желатину. |
| Опис: | The mechanism of swelling of food hydrocolloids is considered. A comparative analysis of the organoleptic and physicochemical parameters of furcellaran and gelatin of different grades was carried out. The effect of temperature and potassium salts on the kinetics of furcellaran and gelatin swelling was studied. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4746 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 1_Бідюк_Саратов.pdf | 266,37 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.