Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/4753
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГоловко, М. П.-
dc.contributor.authorГоловко, Т. М.-
dc.contributor.authorГеліх, А. О.-
dc.contributor.authorГоловко, Н. П.-
dc.contributor.authorГоловко, Т. Н.-
dc.contributor.authorГелих, А. А.-
dc.contributor.authorGolovko, N.-
dc.contributor.authorGolovko, T.-
dc.contributor.authorGelikh, А.-
dc.date.accessioned2017-07-20T10:07:58Z-
dc.date.available2017-07-20T10:07:58Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationГоловко М. П. Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція. – Харків : ХДУХТ, 2017. – С. 174-175.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4753-
dc.descriptionВплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція. – Харків : ХДУХТ, 2017. – С. 174-175.uk_UK
dc.description.abstractВизначено вологоутримуючу здатність та рН двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України. Проведено дослідження динаміки змін білка, вологи, маси, а також вплив зміни ступеня пенетрації м’якого тіла прісноводних молюсків роду Anodonta в процесі термічної обробки на органолептичні властивості напівфабрикату з його використанням. На основі отриманих даних обґрунтовано технологію напівфабрикату варено-замороженого. Определены структурно-механические свойства двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины. Проведено исследование динамики изменений белка, влаги, массы, а также влияние изменения степени пенетрации мягкого тела пресноводных моллюсков рода Anodonta в процессе термической обработки на органолептические свойства полуфабриката с его использованием. На основе полученных данных обоснована технология полуфабриката варено-замороженного.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherХарківський державний університет харчування та торгівліuk_UK
dc.subjectпрісноводні двостулкові молюски роду Anodontauk_UK
dc.subjectступінь пенетрації м’якого тілаuk_UK
dc.subjectнапівфабрикат варено-замороженийuk_UK
dc.subjectпресноводные двустворчатые моллюски рода Anodontauk_UK
dc.subjectстепень пенетрации мягкого телаuk_UK
dc.subjectполуфабрикат варено-замороженныйuk_UK
dc.subjectfreshwater bivalve mussels of genus Anodontauk_UK
dc.subjectpenetration degree of soft PEuk_UK
dc.subjectsemi-finished cooked boiled-frozenuk_UK
dc.titleВплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенціюuk_UK
dc.title.alternativeВлияние времени тепловой обработки мягкого тела моллюска рода Anodonta на его консистенциюuk_UK
dc.title.alternativeThe influence of the time of the health processing of the big blood Anodonta's mileship on its consistencyuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
теза на конф 50-тиріччя.pdf363,27 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.