Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/4915
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorЛобачова, Надія Леонідівна-
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна-
dc.contributor.authorЛобачёва, Надежда Леонидовна-
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юрьевна-
dc.contributor.authorLobachova, Nadiiya Leonidivna-
dc.contributor.authorMelnik, Oksana Yuryivna-
dc.date.accessioned2017-10-19T09:14:54Z-
dc.date.available2017-10-19T09:14:54Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationЛобачова Н. Л. Дослідження стану білково-протеїназного комплексу безглютенового борошняного тіста [Електронний ресурс] / Н. Л. Лобачова, О. Ю. Мельник // Proceedings of the III International Scientific and Practical Conference "Innovative Technologies in Science", (Dubai, UAE, February 28, 2017). - 2017. - № 3 (19), Vol. 1. – Р. 18-21.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4915-
dc.descriptionIn the article features state-protein complex proteyinaznoho flour dough, which is extremely important for the understanding of possible mechanisms of regulation structures gluten-free dough with the enzyme transglutaminase in the presence kolahenvmisnyh proteins. Based on experimental studies using IR - spectroscopic, titrimetric analysis of molecular weight distribution of proteins raw flour, found opportunities to influence the enzyme transglutaminase in the state conformation of biopolymers flour dough based on flour blends.uk_UK
dc.description.abstractУ статті розкриваються особливості стану білково-протеїназного комплексу борошняного тіста, що є вкрай важливим для розуміння можливих механізмів регулювання структури безглютенового тіста за допомогою ферменту трансглютамінази за наявності колагенвмісних білків. На основі експериментальних дослідженнях із застосуванням ІЧ - спектроскопічного, титриметричного аналізу молекулярно-масового розподілу білкових речовин борошняної сировини, встановлено можливості впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан біополімерів борошняного тіста на основі борошняних сумішей. В статье раскрываются особенности состояния белково-протеиназного комплекса мучного теста, что крайне важно для понимания возможных механизмов регулирования структуры безглютенового теста с помощью фермента трансглютаминазы при наличии коллагеносодержащих белков. На основе экспериментальных исследованиях с применением ИК - спектроскопического, титриметрического анализа молекулярно-массового распределения белковых веществ мучного сырья, установлено возможности влияния фермента трансглютаминаза на конфирмационное состояние биополимеров мучного теста на основе мучных смесей.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherUnited Arab Emirates, Ajmanuk_UK
dc.subjectбезглютенове тістоuk_UK
dc.subjectтрансглютаміназаuk_UK
dc.subjectколагенвмісні білкиuk_UK
dc.subjectбезглютеновой тестоuk_UK
dc.subjectтрансглютаминазаuk_UK
dc.subjectколлагенсодержащие белкиuk_UK
dc.subjectgluten-free doughuk_UK
dc.subjecttransglutaminaseuk_UK
dc.subjectkolahenvmisni proteinsuk_UK
dc.titleДослідження стану білково-протеїназного комплексу безглютенового борошняного тістаuk_UK
dc.title.alternativeИсследование состояния белково-протеиназного комплекса безглютенового мучного тестаuk_UK
dc.title.alternativeInvestigation of protein-proteinase complex of gluten-free flour testuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Дубаи..PDF537,91 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.