Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/6117| Назва: | Дослідження плівок на основі уронатних полісахаридів методом диференційально-скануючої калориметрії |
| Інші назви: | Исследование пленок на основе уронатных полисахаридов методом дифференциально-сканирующей калориметрии Research of envelopes based on uronate polysaccharides be the method of differential scanning calorimetry |
| Автори: | Кондратюк, Н. В. Пивоваров, Є. П. Степанова, Т. М. Кондратюк, Н. В. Пивоваров, Е. П. Степанова, Т. М. Kondratjuk, N. V. Pivovarov, Ye. P. Stepanova, T. M. |
| Ключові слова: | харчові плівки уронатні полісахариди іонотропне гелеутворення пищевые пленки уронатные полисахариды ионотропное гелеобразование food envelopes uronate polysaccharides ionotropic gelation |
| Дата публікації: | 2018 |
| Бібліографічний опис: | Кондратюк Н. В. Дослідження плівок на основі уронатних полісахаридів методом диференційально-скануючої калориметрії [Електронний ресурс] / Н. В. Кондратюк, Є. П. Пивоваров, Т. М. Степанова // Харчова наука і технологія. – 2018. – Т. 12, № 2. – С. 20-28. |
| Короткий огляд (реферат): | У даній статті розглядається питання вивчення властивостей плівок на основі уронатних полісахаридів (альгінату натрію та пектину низькоетерифікованого амідованого), створених за принципом іонотропного гелеутворення за участю іонів кальцію. В статье на основании анализа органолептических и структурно-механических свойств желе установлено, что в случае использования полисахаридных смесей, количество концентрата сока можно уменьшить на 30% без ухудшения органолептических свойств готового продукта, что позволяет судить об экономической эффективности разработки. |
| Опис: | In this article discussed the study of the envelopes composition based on uronate polysaccharides such as sodium alginate and pectin of low-esterified amidated which created on the principle of ionotropic gelation with the participation of calcium ions. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6117 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Кондратюк_Пивоваров_Степанова.pdf | 419,91 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.