Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання

Abstract

У роботі подано результати досліджень про ефективність екстракту розмарину у стабілізації ліпідів варено-копчених ковбас із м’ясом качки під час зберігання. Проведені дослідження підтверджують високу антиоксидантну активність екстракту розмарину та його здатність гальмувати окиснювальні процеси. Доведено, що рекомендована кількість внесення екстракту розмарину до сировини становить 0,15 %. В работе представлены результаты исследований об эффективности экстракта розмарина в стабилизации липидов варено-копченых колбас с мясом утки во время хранения. Проведенные исследования подтверждают высокую антиоксидантную активность экстракта розмарина и его способность тормозить окислительные процессы. Доказано, что рекомендуемое количество внесения экстракта розмарина к сырью составляет 0,15 %.