Дослідження сировини й готових сільськогосподарських продуктів сучасними фізичними й фізико-хімічними методами

Abstract

Розглянуто проблему дослідження харчових продуктів, яка є складним аналітичним завданням. Показано, що необхідно пристосовувати стандартні методи до особливостей складу й фізико-хімічної структури продукту, а також враховувати фізичний стан досліджуваної речовини. Висвітлені сучасні фізичні й фізико-хімічні методи дослідження (електрохімічні, спектральні, хроматографічні, реологічні тощо), які сприяють підвищенню надійності технологічного контролю на підприємствах і поліпшенню якості готових продуктів. Рассмотрена проблема исследования пищевых продуктов, которая является сложным аналитическим заданием. Показано, что необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта, а также учитывать физическое состояние исследуемого вещества. Освещены современные физические и физико-химические методы исследования (электрохимические, спектральные, хроматографические, реологические и т.д.), способствующие повышению надежности технологического контроля на предприятиях и улучшению качества готовых продуктов.