Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9246| Назва: | Особливості технології нового батончика шоколадного |
| Інші назви: | Особенности технологии нового батончика шоколадного Features of the technology of the new chocolate bar |
| Автори: | Боковець, Сергій Петрович Перцевой, Федір Всеволодович Мельник, Оксана Юріївна Гурський, Петро Васильович Маренкова, Тетяна Іванівна Боковец, Сергей Петрович Перцевой, Федор Всеволодович Мельник, Оксана Юрьевна Гурский, Петр Васильевич Маренкова, Татьяна Ивановна Bokovets, Serhii Petrovich Pertsevoi, Fedir Vsevolodovych Melnyk, Oksana Yuriivna Hurskyi, Petro Vasylovych Marenkova, Tetiana Ivanivna |
| Ключові слова: | батончик шоколадний мед порошок кунжутний батончик шоколадный мед порошок кунжутный chocolate bar honey sesame powder |
| Дата публікації: | 2020 |
| Видавництво: | ХДУХТ |
| Бібліографічний опис: | Особливості технології нового батончика шоколадного [Електронний ресурс] / С. П. Боковець, Ф. В. Перцевой, О. Ю. Мельник [та ін.] // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / відпов. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2020. - Вип. 2 (32). - С. 32-41 |
| Короткий огляд (реферат): | Удосконалено технологію батончика шоколадного з використанням меду та порошку кунжутного. Проаналізовано наукові праці вітчизняних та зарубіжних учених, які займалися вдосконаленням технологій різноманітних батончиків. Запропоновано модель «структура системи» та технологію отримання нового продукту. Визначено раціональне співвідношення складників у рецептурі батончика. Розраховано харчову та біологічну цінність готового продукту–батончика шоколадного. Усовершенствована технология батончика шоколадного с использованием меда и порошка кунжутного. Проанализированы научные труды отечественных и зарубежных ученых, занимавшихся совершенствованием технологий различных батончиков. Предложена модель «структура системы» и технология получения нового продукта. Определены рациональное соотношение составляющих в рецептуре батончика. Рассчитано пищевую и биологическую ценность готового продукта-батончика шоколадного. |
| Опис: | One of the main important components of proper nutrition is the daily consumption of plant products, which contain many vitamins, minerals and dietary fiber. Today, a promising area of technological development in the food industry is products that meet the requirements of fast and at the same time healthy food. Such products include a variety of bars, because these products are often used as a quick snack. The article presents the improvement of chocolate bar technology by using raw materials rich in nutrients and biologically active substances –honey and sesame powder, to enrich the finished product with nutritional and biological value, as well as expanding the range of confectionery. Honey is a sweet, thick mass that bees process from flower nectar. This mixture is extremely rich in vitamins, micro-and macronutrients, normalizes metabolic reactions, strengthens the immune system, normalizes gastric acidity and improves digestion. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9246 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Особливості технології .pdf | 248,56 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.