Abstract:
Derivatives from plant processing are generally classified as industrial waste. Despite their biological properties, they are mostly recycled or used in the production of animal feed. Given the rapid growth of the world's population and the increased interest of consumers in plant foods, it is advisable to use plant by-products as nutritional supplements with certain functional properties. The purpose of the study is to substantiate the possibility of using sesame flour and rice bran as fillers in the production of fermented milk drinks.
Description:
Похідні переробки рослин, зазвичай, класифікуються як промислові відходи. Незважаючи на свої біологічні властивості, вони переважно утилізуються або використовуються при виробництві корму для тварин. Враховуючи стрімке зростання населення у світі та посилений інтерес споживачів до рослинної їжі, доцільно використовувати рослинні побічні продукти як харчові добавки з певними функціональними властивостями. Мета дослідження – обґрунтування можливості використання кунжутного борошна та рисових висівок як наповнювачів при виробництві кисломолочних напоїв.
