00 DSpace/Manakin Repository
The Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefir
- Головна сторінка DSpace
- →
- Наукові праці
- →
- Статті, тези доповідей
- →
- Перегляд матеріалів
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Показати скорочений опис матеріалу
| dc.contributor.author | Qin, Xuanxuan | |
| dc.contributor.author | Samilyk, Maryna | |
| dc.contributor.author | Luo, Yanghe | |
| dc.contributor.author | Цинь, Сюаньсуань | |
| dc.contributor.author | Самілик, Марина Михайлівна | |
| dc.contributor.author | Луо, Янге | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-06T11:07:58Z | |
| dc.date.available | 2023-02-06T11:07:58Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | Qin X. The Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefir [Electronic resource] / X. Qin, M. Samilyk, Y. Luo // International Journal of Ecological Economics and Statistics. – 2022. – Vol. 43, № (3). – Р. 61-77. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10340 | |
| dc.description | Вплив зразків кефіру з додаванням кунжутної макухи (SB) (2% і 4%) і рисових висівок (RB) (0,1% і 0,3%) на фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні якості вивчали кожні сім днів протягом 28 днів. Найбільш кращим кефіром за результатами сенсорної оцінки був кефір з додаванням RB (0,3%), потім RB (0,1%), SB (2%) і SB (4%). Відповіді на pH, кислотність, колір, WHC, в'язкість, тест на кількість пробіотиків показали разючі відмінності (p<0,05) у композиціях. Найкращі рецептури демонструють хороше сенсорне сприйняття та намір купити. | uk_UA |
| dc.description.abstract | Influences of kefir samples added with sesame cake (SB) (2% and 4%) and rice bran (RB) (0.1% and 0.3%) on physicochemical, microbiological and sensory qualities were studied every seven days in 28 days. The most preferred kefir through the sensorial evaluation was kefir added with RB (0.3%), followed by RB (0.1%), SB (2%) and SB (4%). The responses of pH, acidity, colour, WHC, viscosity, probiotics counts test showed striking differences (p< 0.05) in the formulations. The best formulations demonstrate good sensory acceptance and purchase intention. | uk_UA |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.subject | kefir | uk_UA |
| dc.subject | sesame cake | uk_UA |
| dc.subject | rice bran | uk_UA |
| dc.subject | кефір | uk_UA |
| dc.subject | кунжутна макуха | uk_UA |
| dc.subject | рисові висівки | uk_UA |
| dc.title | The Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefir | uk_UA |
| dc.title.alternative | Вплив введення насичених клітковиною висівок на якість кефіру | uk_UA |
| dc.type | Other | uk_UA |
