Дослідження динаміки окислювальних процесів напівкопчених ковбас у модифікованих оболонках

Тищенко, Василь Іванович; Божко, Наталія Володимирівна; Пасічний, Василь Миколайович; Божко, Софія Богданівна; Маринін, Андрій Іванович; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Bozhko, Natalia Volodymyrovna; Pasichnyi, Vasyl Mykolaovich; Bozhko, Sofiia Bogdanivna; Marinin, Andriy Ivanovich

Дослідження динаміки окислювальних процесів напівкопчених ковбас у модифікованих оболонках

Тищенко, Василь Іванович; Божко, Наталія Володимирівна; Пасічний, Василь Миколайович; Божко, Софія Богданівна; Маринін, Андрій Іванович; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Bozhko, Natalia Volodymyrovna; Pasichnyi, Vasyl Mykolaovich; Bozhko, Sofiia Bogdanivna; Marinin, Andriy Ivanovich

URI: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11754

Дата: 2024

Короткий опис(реферат):

У статті наведено наукове обґрунтування необхідності удосконалення технологічного процесу виробництва напівкопчених ковбас шляхом обробки натуральних оболонок біологічно активними антиоксидантними речовинами з метою підвищення якості продукції, що зберігається.

Суть розробки, основні результати:

The article provides a scientific justification for the need to improve the technological process of semi-smoked sausage production by treating natural casings with biologically active antioxidant substances to improve the quality of stored products.

Показати повний опис матеріалу