Дослідження технології виробництва варених ковбасних виробів в умовах м'ясопереробного підприємства ТОВ «Сумська м'ясна компанія»

Острик, Ганна Петрівна; Ostryk, Hanna Petrivna

dc.contributor.author	Острик, Ганна Петрівна
dc.contributor.author	Ostryk, Hanna Petrivna
dc.date.accessioned	2025-02-13T12:05:31Z
dc.date.available	2025-02-13T12:05:31Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Біолого-технологічний факультет ; наук. керівник О. Б. Кисельов	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13452
dc.description	Purpose: The purpose of the thesis is to determine the quantitative and qualitative indicators of sausages made using different technologies. Object of research: the object of research was the quantitative and qualitative indicators of boiled sausage "Retro with milk", produced using different color formation technologies Research results: the technology of color formation of boiled sausages operating at the enterprise was analyzed, the need for main and auxiliary raw materials was calculated, the yield of finished products was established, the quality of sausages was assessed, sample material was processed using the method of variational statistics and the economic efficiency of the research was established. It was established that boiled sausage "Retro with milk", produced using traditional coloring technology had better quality indicators compared to sausages produced without the addition of sodium nitrite and with the use of dyes. Relevant recommendations were provided to the enterprise based on the results of the research.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета: Метою дипломної роботи є визначення кількісних та якісних показників ковбас, виготовлених за різних технологій. Об’єкт дослідження: об’єктом досліджень були кількісні та якісні показники вареної ковбаси «Ретро з молоком», виробленої за різних технологій кольороутворення Результати досліджень: проаналізовано діючу на підприємстві технологію кольороутворення варених ковбас, проведений розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, встановлений вихід готової продукції, проведена оцінка якості ковбас, опрацьований вибірковий матеріал методом варіаційної статистики та встановлена економічна ефективність досліджень. Встановлено, що варена ковбаса «Ретро з молоком», виготовлена за традиційною технологією забарвлення мала кращі якісні показники порівняно з ковбасами виробленими без додавання нітриту натрію та з застосуванням барвників. Надані відповідні рекомендації підприємству виходячи з отриманих результатів дослідження.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	варені ковбаси	uk_UA
dc.subject	кольороутворюючі добавки	uk_UA
dc.subject	якість	uk_UA
dc.subject	cooked sausages	uk_UA
dc.subject	color-forming additives	uk_UA
dc.subject	quality	uk_UA
dc.title	Дослідження технології виробництва варених ковбасних виробів в умовах м'ясопереробного підприємства ТОВ «Сумська м'ясна компанія»	uk_UA
dc.title.alternative	Research into the technology of production of cooked sausage products in the conditions of the meat processing enterprise "Sumy Meat Company" LLC"	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA