Технологія первинної переробки продуктів забою та виробництво сирокопчених ковбас в умовах ТОВ "ВОРОЖБА"

Abstract

Метою дослідження було вивчення технології первинної переробки продуктів забою та організації виробництва сирокопчених ковбас на базі ТОВ«ВОРОЖБА». У роботі проаналізовано етапи забою, оброблення туш, охолодження, сортування та підготовки м’ясної сировини до подальшої переробки. Досліджено технологічний процес виробництва сирокопчених ковбас, включаючи підготовку фаршу, формування батонів, дозрівання, копчення та сушіння .Особливу увагу приділено дотриманню ветеринарно-санітарних норм, контролю якості сировини та готової продукції, а також використанню обладнання на підприємстві. Встановлено, що ефективне управління технологічними процесами та дотримання режимів виробництва дозволяють отримувати сирокопчену продукцію високої якості з тривалим терміном зберігання. Запропоновано заходи з удосконалення окремих виробничих операцій, зокрема щодо покращення умов дозрівання та оптимізації використання харчових добавок. Результати досліджень можуть бути використані в подальшій практиці м’ясопереробних підприємств.