Abstract:
Магістерська робота ґрунтується на систематизації, аналізі та узагальненні сучасних науково-технічних даних щодо контролю якості пива на всіх етапах його виробництва, а також на дослідженні особливостей практичного здійснення технологічних операцій на ПрАТ «Охтирський пивоварний завод».
Дослідження показали, що стабільність якісних показників пива значною мірою залежить від дотримання оптимальних технологічних режимів затирання, кип’ятіння сусла, бродіння, а також використання сучасних способів керування вмістом 〖CO〗_2, піною та збереження мікробіологічної чистоти.
На кожному етапі виробництва детально пояснюється, як вода, солод і дріжджі впливають на характеристики проміжних і кінцевих пивних напоїв. Від передових аналітичних методів, спрямованих на підвищення точності спеціалізованого фокусування, до мікробіологічних тестів для забезпечення біологічної стабільності пива і низького ризику концентрації. Порада полягає в тому, щоб скоригувати технічні параметри і посилити контроль якості, щоб підвищити видимість вашого продукту на ринку.
Description:
The master's thesis is based on the systematization, analysis, and generalization of modern scientific and technical data on beer quality control at all stages of its production, as well as on the study of the peculiarities of the practical implementation of technological operations at PJSC “Okhtyrsky Brewery.”
Studies have shown that the stability of beer quality indicators largely depends on adherence to optimal technological modes of mashing, boiling wort, fermentation, as well as the use of modern methods of CO_2 and foam control and preservation of microbiological purity.
Each stage of production explains in detail how water, malt, and yeast affect the characteristics of intermediate and final beer beverages. From cutting-edge analytical techniques aimed at improving the accuracy of specialized focus to microbiological testing to ensure the biological stability of beer and low concentration risk. The advice is to adjust your technical parameters and increase the quality control of how to enhance the visibility of your product by resorting to the market.
