Харчові технології : у 2-х ч. Ч. 1. Інновації в харчовій галузі

Мельник , О. Ю.; Савченко-Перерва,  М. Ю.; Степанова,  Т. М.; Бідюк , Д. О.; Перцевой,  Ф. В.; Кошель,  О. Ю.; Боковець,  С. П.; Melnyk, O. Yu.; Savchenko-Pererva, M. Yu.; Stepanova, T. M.; Bidyuk, D. O.; Pertsevoy, F. V.; Koshel, O. Yu.

Харчові технології : у 2-х ч. Ч. 1. Інновації в харчовій галузі

Мельник , О. Ю.; Савченко-Перерва,  М. Ю.; Степанова,  Т. М.; Бідюк , Д. О.; Перцевой,  Ф. В.; Кошель,  О. Ю.; Боковець,  С. П.; Melnyk, O. Yu.; Savchenko-Pererva, M. Yu.; Stepanova, T. M.; Bidyuk, D. O.; Pertsevoy, F. V.; Koshel, O. Yu.

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15370

Date: 2024

Abstract:

Підручник розроблений для підготовки аспірантів у вищих навчальних закладах на здобуття наукового ступеня доктора філософії за спеціальністю 181 «Харчові технології» (галузь знань 18 «Виробництво та технології»). У підручнику представлено пріоритетні напрямки інновацій у сфері харчової промисловості, шляхи проєктування широкого асортименту якісно нових продуктів із спрямованою зміною хімічного складу, використання функціональної сировини та утилізації відходів. Розглянуто сучасні інструментальні методи та спеціалізоване обладнання для дослідження та контролю якості харчових систем під час технологічного процесу.

Description:

The textbook is designed to prepare postgraduate students in higher education institutions for the degree of Doctor of Philosophy in specialty 181 "Food Technology" (field of knowledge 18 "Production and Technology"). The textbook presents priority areas of innovation in the food industry, ways to design a wide range of qualitatively new products with a targeted change in chemical composition, the use of functional raw materials and waste disposal. Modern instrumental methods and specialized equipment for research and quality control of food systems during the technological process are considered.

Show full item record