Енергетична цінність та біохімічний склад сортів картоплі різних груп стиглості

Abstract

Історично основний акцент у селекції робився на підвищенні врожайності, в той час як якість часто залишалася на другому плані. Сьогодні актуальний підхід до селекції картоплі спрямований на розробку високопродуктивних інтенсивних сортів із пріоритетними якісними характеристиками, які чітко відповідають напрямам використання продукції. Дослідження виконували в умовах ТОВ «Агробізнес ТСК» Роменського району Сумської області впродовж 2021-2023 років з вирощуванням сортів картоплі різних груп стиглості. Аналіз показників біохімічного складу бульб сортів та кулінарні якості визначили позитивні та негативні зв’язки. Смак бульб залежить від їх крохмалистості (r= 0,657), цукристості (r= 0,450), білковості (r= -0,390), співвідношення крохмаль/білок (r= 0,470). Показники текстури значною мірою обумовлені вмістом крохмалю, білку та їх співвідношенням. Між смаком та вмістом амінокислот (tф= 0,79) і мінеральних елементів (tф= 0,93) виявлена несуттєва залежність. Результати досліджень показали, що середньостиглі сорти картоплі, такі як Сіфра та Джеллі, характеризуються високими споживчими властивостями та можуть бути рекомендовані для створення селекційних програм, спрямованих на отримання столових сортів з різними напрямами використання. Розроблені математичні моделі для прогнозування основних характеристик кулінарних якостей сприятимуть підвищенню ефективності селекції картоплі. Аналіз морфологічних та господарсько значущих ознак сортів включав дослідження біохімічного складу, смакових властивостей і харчової цінності їхніх бульб. Встановлено, що ці параметри залежать від стиглості сорту та його генетичних особливостей. На основі вивчення біохімічних особливостей, які впливають на кулінарну якість сортів, розроблено математичні моделі та рівняння регресії для передбачення рівня текстури й смакових властивостей. З урахуванням енергетичної цінності, перспектив збільшення виробництва картоплі як харчового продукту, а також відмінних або добрих кулінарних властивостей виділено сорти Сіфра, Джеллі, Берніна і Балтік Фаєр, що належать до різних груп стиглості. Проведений розподіл сортів столової картоплі за кулінарно-споживчими типами відповідно до потреб конкретного споживача дозволить підвищити конкурентоспроможність цих сортів на сучасному ринку харчових продуктів.