Короткий опис(реферат):
В посібнику викладено матеріал щодо загальних технологій крафтового виробництва м’ясопродуктів, а також особливості технологій та рецептур крафтових ковбасних виробів та напівфабрикатів, цільном’язових продуктів, крафтового сала та крафтових виробів з домашньої птиці. Наводяться відомості щодо особливостей виготовлення крафтових м’ясопродуктів за технологією су-від.
Суть розробки, основні результати:
This manual covers general technologies for the artisanal production of meat products, as well as specific techniques and recipes for artisanal sausages, semi-finished meat products, whole-muscle products, artisanal cured fat, and artisanal poultry products. It also provides information on producing artisanal meat products using the sous-vide method.
