Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина

Пивоваров, П. П.; Пивоваров, Е. П.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Пивоваров, П. П.; Пивоваров, Є. П.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Pivovarov, P. P.; Pivovarov, E. P.; Kondratjuk, N. V.; Stepanova, T. M.

dc.contributor.author	Пивоваров, П. П.
dc.contributor.author	Пивоваров, Е. П.
dc.contributor.author	Кондратюк, Н. В.
dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Пивоваров, П. П.
dc.contributor.author	Пивоваров, Є. П.
dc.contributor.author	Кондратюк, Н. В.
dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Pivovarov, P. P.
dc.contributor.author	Pivovarov, E. P.
dc.contributor.author	Kondratjuk, N. V.
dc.contributor.author	Stepanova, T. M.
dc.date.accessioned	2014-09-02T12:37:20Z
dc.date.available	2014-09-02T12:37:20Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Перспективы использования яичной скорлупы в технологи сладких блюд на основе пектина [Електронний ресурс] / П. П. Пивоваров, Е. П. Пивоваров, Н. В. Кондратюк, Т. М. Степанова // Вісник Національного технічного університету «ХПІ» : збірник наукових праць. - Сер. "Нові рішення в сучасних технологіях". - Х.: НТУ «ХПІ». - 2014. - № 17. - С. 175-180.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1712
dc.description	Consider the reaction of complex formation between Ca2 + and galacturonic acid residues of low-esterified pectin. A mechanism of the formation of thermoreversible gels. Developed schemes of semi-finished "eggshell powder" and "pectin gel powder eggshells." A comparative organoleptic analysis of the gel systems based on gelatin and calcium-pectin.	uk_UK
dc.description.abstract	Рассмотрена реакция комплексообразования между Са2+ и остатками галактуроновых кислот низкоэтерифицированного пектина с последующим образованием термообратимого геля. Разработаны схемы получения полуфабрикатов «Порошок яичной скорлупы» и «Пектиновый гель с порошком яичной скорлупы». Проведен сравнительный органолептический анализ систем на основе желатина и кальцийсодержащего пектина. Розглянуто реакцію комплексоутворення між Са2+ та залишками галактуронових кислот низькоетерифікованого пектину. Описано механізм утворення термооберненого гелю. Розроблено схеми отримання напівфабрикатів «Порошок яєчної шкаралупи» та «Пектиновий гель із порошком яєчної шкаралупи». Проведено порівняльний органолептичний аналіз систем на основі желатину та кальцієвмісного пектину.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	НТУ «ХПІ»	uk_UK
dc.subject	органический кальций	uk_UK
dc.subject	низкоэтерифицированный пектин	uk_UK
dc.subject	дисмембратор	uk_UK
dc.subject	органічний кальцій	uk_UK
dc.subject	низькоетерифікований пектин	uk_UK
dc.subject	дисмембратор	uk_UK
dc.subject	organic calcium	uk_UK
dc.subject	low-esterified pectin	uk_UK
dc.subject	dismembrator	uk_UK
dc.title	Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина	uk_UK
dc.title.alternative	Перспективи використання яєчної шкаралупи в технології солодких страв на основі пектину	uk_UK
dc.title.alternative	The prospects of eggshells using in technology of the desserts with pectin based	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK