Жирнокислотний склад м’яса кастрованих і некастрованих козликів за різної інтенсивності росту

Abstract

Представлені результати досліджень жирнокислотного складу ліпідів найдовшого м’язу спини (Longissimus dorsi muscle), показники індексу м’якості та дієтичні показники м’яса за вмістом жирних кислот у кастрованих і некастрованих козликів за різної інтенсивності їх росту. Встановлено, що за збалансованої годівлі некастрованих козликів вміст насичених жирних кислот в ліпідах найдовшого м’язу спини знижується, мононенасичених – підвищується, а поліненасичених – не змінюється. Відношення ненасичених до насичених жирних кислот підвищується на 17 %. Змін у кількісному вмісті n-6 та n-3 жирних кислот не досліджується, але відношення n-6 / n-3 знижується на 25 %. Відношення C18:0 + C18:1 / С16:0 перевищує 3. Відношення C18:1n9c / С18:1n9t знижується в 1,7 раза, а C 18:2n6c / С 18:2n6t – в 2,6 раза. Відношення C16: 1 + C18: 1 / C16: 0 + С18: 0 склало 1,5. За нормованої годівлі вміст насичених жирних кислот у ліпідах найдовшого м’язу спини кастрованих козликів підвищується порівняно з некастрованими козликами за такого ж раціону, мононенасичених – знижується, а поліненасичених – не змінюється. Відношення ненасичених до насичених жирних кислот знижується на 21 %. Змін у кількісному вмісті n-6 та n-3 жирних кислот не досліджується, відношення n-6 / n-3 не виявлено. Відношення C18:0 + C18:1 / С16:0 не перевищує 3. Відношення C18:1n9c / С18:1n9t підвищується в 1,3 раза, а C 18:2n6c / С 18:2n6t – в 3,3 раза. Відношення C16: 1 + C18: 1 / C16: 0 + С18: 0 склало 1. Показники індексу м’якості та дієтичні показники м’яса за вмістом жирних кислот у ліпідах найдовшого м’язу спини некастрованих козликів кращі порівняно з кастрованими (обидві групи тварин отримували збалансований корм) і некастрованими козликами контрольної групи, які отримували на 20-25 % менше за поживністю концентрованих кормів. Вміст трансізомерів та відношення C18:0 + C18:1 / С16:0 жирних кислот у м’ясі некастрованих козликів є вищим порівняно з козликами контрольної групи і кастрованими тваринами. Представлены результаты исследований жирнокислотного состава липидов длинной мышцы спины (Longissimus dorsi muscle), показатели индекса мягкости и диетические показатели мяса по содержанию жирных кислот в кастрированных и некастрированных козликов при различной интенсивности их роста. Установлено, что при сбалансированном кормлении некастрированных козликов содержание насыщенных жирных кислот в липидах длинной мышцы спины снижается, мононенасыщенных – повышается, а полиненасыщенных – не изменяется. Отношение ненасыщенных к насыщенным жирным кислотам повышается на 17 %. Изменений в количественном содержании n-6 и n-3 жирных кислот не наблюдается, но отношение n-6 / n-3 снижается на 25 %. Отношение C18: 0 + C18: 1 / С16: 0 превышает 3. Отношение C18: 1n9c / С18: 1n9t снижается в 1,7 раза, а C 18:2 n6c / С 18:2 n6t – в 2,6 раза. Отношение C16: 1 + C18: 1 / C16: 0 + С18: 0 составило 1,5. При сбалансированном кормлении содержание насыщенных жирных кислот в липидах длинной мышцы спины кастрированных козлов повышается по сравнению с некастрированными козликами при таком же рационе, мононенасыщенных – снижается, а полиненасыщенных – не изменяется. Отношение ненасыщенных к насыщенным жирным кислотам снижается на 21 %. Изменений в количественном содержании n-6 и n-3 жирных кислот не наблюдается, отношение n-6 / n-3 не изменяется. Отношение C18: 0 + C18: 1 / С16: 0 не превышает 3. Отношение C18: 1n9c / С18: 1n9t повышается в 1,3 раза, а C 18:2 n6c / С 18:2 n6t - в 3,3 раза. Отношение C16: 1 + C18: 1 / C16: 0 + С18: 0 составило 1. Показатели индекса мягкости и диетические показатели мяса по содержанию жирных кислот в липидах длинной мышцы спины некастрированных козликов лучше по сравнению с кастрированными (обе группы животных получали сбалансированный корм) и некастрированными козликами контрольной группы, которые получали на 20-25 % меньше по питательности концентрированных кормов. Содержание трансизомеров и отношения C18: 0 + C18: 1 / С16: 0 жирных кислот в мясе некастрированных козлов было выше по сравнению с козликами контрольной группы и кастрированными животными.