Короткий опис(реферат):
Проаналізовано сучасний стан виробництва в Україні спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів. Запропоновано створення нової структуроутворювальної системи компонентів на основі крохмалю із зернової сировини (кукурудзяного), незначної кількості борошна житнього та такого ефективного загущувача, як полісахарид мікробного походження – ксантанова камедь. Це дозволило розширити асортимент, створити хліб із високими органолептичними та фізико-хімічними показниками, подовженими термінами зберігання і низькою відпускною ціною. Проанализировано современное состояние производства в Украине специальных диетических безбелковых хлебобулочных изделий. Предложено создание новой структурообразующей системы компонентов на основе крахмала из зернового сырья (кукурузного), незначительного количества муки ржаной и такого эффективного загустителя, как полисахарид микробного происхождения - ксантановая камедь. Это позволило расширить ассортимент, создать хлеб с высокими органолептическими и физико-химическим показателям, удлиненными сроками хранения и низкой отпускной ценой.
Суть розробки, основні результати:
The current state of production in Ukraine special dietary non-protein bakery products were analyzed. The creation of a new structure-component system based on corn starch, a small amount of rye flour and effective additive xanthan gum were suggested. It was allowed to expand the range, to create bread with high organoleptic and physico-chemical parameters, extra-long shelf life and low selling price.
