Наукові підходи до створення спеціальних безбілкових хлібобулочних виробів

Кучерук, Зіновія Іванівна; Цуканова, Олена Сергіївна; Кучерук, Зиновия Ивановна; Цуканова, Елена Сергеевна; Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna; Tsukanova, Yelena Sergeevna

dc.contributor.author	Кучерук, Зіновія Іванівна
dc.contributor.author	Цуканова, Олена Сергіївна
dc.contributor.author	Кучерук, Зиновия Ивановна
dc.contributor.author	Цуканова, Елена Сергеевна
dc.contributor.author	Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna
dc.contributor.author	Tsukanova, Yelena Sergeevna
dc.date.accessioned	2015-01-15T10:28:20Z
dc.date.available	2015-01-15T10:28:20Z
dc.date.issued	2014-05-22
dc.identifier.citation	Кучерук З. І. Наукові підходи до створення спеціальних безбілкових хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] / З. І. Кучерук, О. С. Цуканова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжн. наук.-практ. конф., 22 травня 2014 р. : тези доп. - Харків : ХДУХТ, 2014. - Ч. 1. - С. 93-95.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2016
dc.description	The current state of production in Ukraine special dietary non-protein bakery products were analyzed. The creation of a new structure-component system based on corn starch, a small amount of rye flour and effective additive xanthan gum were suggested. It was allowed to expand the range, to create bread with high organoleptic and physico-chemical parameters, extra-long shelf life and low selling price.	uk_UK
dc.description.abstract	Проаналізовано сучасний стан виробництва в Україні спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів. Запропоновано створення нової структуроутворювальної системи компонентів на основі крохмалю із зернової сировини (кукурудзяного), незначної кількості борошна житнього та такого ефективного загущувача, як полісахарид мікробного походження – ксантанова камедь. Це дозволило розширити асортимент, створити хліб із високими органолептичними та фізико-хімічними показниками, подовженими термінами зберігання і низькою відпускною ціною. Проанализировано современное состояние производства в Украине специальных диетических безбелковых хлебобулочных изделий. Предложено создание новой структурообразующей системы компонентов на основе крахмала из зернового сырья (кукурузного), незначительного количества муки ржаной и такого эффективного загустителя, как полисахарид микробного происхождения - ксантановая камедь. Это позволило расширить ассортимент, создать хлеб с высокими органолептическими и физико-химическим показателям, удлиненными сроками хранения и низкой отпускной ценой.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	ХДУХТ	uk_UK
dc.subject	спеціальні безбілкові хлібобулочні вироби	uk_UK
dc.subject	структуроутворювальна система	uk_UK
dc.subject	кріотехнологія	uk_UK
dc.subject	специальные безбелковые хлебобулочные изделия	uk_UK
dc.subject	структурообразующая система	uk_UK
dc.subject	криотехнологии	uk_UK
dc.subject	special non-protein bakery products	uk_UK
dc.subject	structure-forming system	uk_UK
dc.subject	kryo technology	uk_UK
dc.title	Наукові підходи до створення спеціальних безбілкових хлібобулочних виробів	uk_UK
dc.title.alternative	Научные подходы к созданию специальных безбелковых хлебобулочных изделий	uk_UK
dc.title.alternative	Scientific approaches to the creation of special non-protein bakery products	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK