Особливості приготування солодких желейних виробів на основі системи «NEA pectin:Са 2+»

Удянська, Ю. О.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Удянская, Ю. О.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Udjans’ka, Y. O.; Kondratjuk, N. V.; Stepanova, T. M.

Особливості приготування солодких желейних виробів на основі системи «NEA pectin:Са 2+»

Удянська, Ю. О.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Удянская, Ю. О.; Кондратюк, Н. В.; Степанова, Т. М.; Udjans’ka, Y. O.; Kondratjuk, N. V.; Stepanova, T. M.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2048

Date: 2014

Abstract:

Приділяється увага приготуванню солодких желейних виробів зниженої калорійності за рахунок використання низькоетерифікованого амідованого пектину та вільних іонів кальцію. Уделяется внимание приготовлению сладких желейних изделий сниженной калорийности за счет использования низкоэтерифицированного амидированного пектина и свободных ионов кальция.