Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста

Лобачова, Надія Леонідівна; Шаніна, Ольга Миколаївна; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Шанина, Ольга Николаевна; Lobacheva, Nadeshda Leonidovna; Shanina, Olga Nikolaevna

dc.contributor.author	Лобачова, Надія Леонідівна
dc.contributor.author	Шаніна, Ольга Миколаївна
dc.contributor.author	Лобачёва, Надежда Леонидовна
dc.contributor.author	Шанина, Ольга Николаевна
dc.contributor.author	Lobacheva, Nadeshda Leonidovna
dc.contributor.author	Shanina, Olga Nikolaevna
dc.date.accessioned	2015-02-27T09:59:02Z
dc.date.available	2015-02-27T09:59:02Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Шаніна, О. М. Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова // Харчова наука та технологія : журнал. - 2013. - № 9. - С. 62-65.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2126
dc.description	The technological and scientific aspects of usage of transglutaminase (TG) enzyme as texturizer of dough for bakery products are considered in the article. It is proven the effectiveness of gelatin to increase the reactivity of the enzyme TG. It is established conformational conversion of proteins toward organizing their spatial networks.	uk_UK
dc.description.abstract	В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферментутрансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача борошняного тіста для хлібобулочних виробів. Доведено ефективність застосування желатину для підвищення реакційної здатності ферменту. Встановлено конфірмаційні перетворення білків в бік упорядкування їх просторової мережі. В статье рассмотрены технологические и научные аспекты применения фермента трансглютаминаза (ТГ) как структурообразователя мучного теста для хлебобулочных изделий. Доказана эффективность применения желатина для повышения реакционной способности фермента. Установлено конформационное превращение белков в сторону упорядочения их пространственной сети.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.subject	трансглютаміназа	uk_UK
dc.subject	желатин	uk_UK
dc.subject	безглютенові борошняні вироби	uk_UK
dc.subject	трансглютаминаза	uk_UK
dc.subject	желатин	uk_UK
dc.subject	безглютеновые мучные изделия	uk_UK
dc.subject	transglutaminase	uk_UK
dc.subject	gelatin	uk_UK
dc.subject	gluten free flour products	uk_UK
dc.title	Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста	uk_UK
dc.title.alternative	Изучение влияния фермента трансглютаминаза на конфирмацийнное состояние белков мучного теста	uk_UK
dc.title.alternative	Study of the effect of an enzyme by confrmative state protein flour dough	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK