Вологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназа

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Звєрєв, В. О.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Зверев, В. О.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.; Zverev, V. O.

dc.contributor.author	Шаніна, О. М.
dc.contributor.author	Лобачова, Н. Л.
dc.contributor.author	Звєрєв, В. О.
dc.contributor.author	Шанина, О. Н.
dc.contributor.author	Лобачёва, Н. Л.
dc.contributor.author	Зверев, В. О.
dc.contributor.author	Shanina, O. N.
dc.contributor.author	Lobacheva, N. L.
dc.contributor.author	Zverev, V. O.
dc.date.accessioned	2015-05-13T08:27:12Z
dc.date.available	2015-05-13T08:27:12Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Шаніна О. М. Вологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназа [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрєв // Наукові праці ОНАХТ. - Сер. "Технічні науки" / Одеська національна академія харчових технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2014 - Вип. 46. - Т. 1. - С. 153-157.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2439
dc.description	Addition the transglutaminase enzyme to gluten-free dough from flour (such as corn flour or corn-rice mixture) increased the water-retaining capacity of the dough. This allows to predict the quantitative reduction of losses during baking gluten-free bread. In the dough from wheat flour with transglutaminase moisture removal rate increased. It will have a positive effect during drying of pasta.	uk_UK
dc.description.abstract	Додавання ферменту трансглютаміназа в тісто на основі безглютенового борошна (зокрема, з кукурудзяного борошна або кукурудзяно-рисової суміші) посилює вологоутримувальну здатність тіста. Це дозволяє прогнозувати зниження кількісних втрат під час випікання безглютенового хліба. У пшеничному тісті з трансглютаміназою швидкість видалення вологи зростає, що матиме позитивний ефект під час сушіння макаронних виробів. Добавление фермента трансглютаминаза в тесто на основе безглютеновой муки (в частности, кукурузной муки или кукурузно-рисовой смеси) усиливает влагоудерживающую способность теста. Это позволяет прогнозировать снижение количественных потерь при выпечке безглютенового хлеба. В пшеничном тесте с трансглютаминаза скорость удаления влаги возрастает, что будет иметь позитивный эффект во время сушки макаронных изделий.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Одеська національна академія харчових технологій	uk_UK
dc.subject	безглютенове борошно	uk_UK
dc.subject	трасглютаміназа	uk_UK
dc.subject	вологоутримувальна здатність	uk_UK
dc.subject	безглютеновая мука	uk_UK
dc.subject	трасглютаминаза	uk_UK
dc.subject	влагоудерживающая способность	uk_UK
dc.title	Вологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназа	uk_UK
dc.title.alternative	Влагоудерживающая способность мучного теста с добавлением фермента трансглютаминаза	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK