Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Звєрєв, В. О.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Зверев, В. А.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.; Zverev, V. A.

dc.contributor.author	Шаніна, О. М.
dc.contributor.author	Лобачова, Н. Л.
dc.contributor.author	Звєрєв, В. О.
dc.contributor.author	Шанина, О. Н.
dc.contributor.author	Лобачёва, Н. Л.
dc.contributor.author	Зверев, В. А.
dc.contributor.author	Shanina, O. N.
dc.contributor.author	Lobacheva, N. L.
dc.contributor.author	Zverev, V. A.
dc.date.accessioned	2015-05-13T09:13:56Z
dc.date.available	2015-05-13T09:13:56Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Шаніна О. М. Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрев // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 5/11 (71). - С. 28-33.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2442
dc.description	Исследовано влияние трансглютаминазы в присутствии различных товарных форм белков животного происхождения на агрегирующую способность клейковины, ионосвязывающую способность белков безглютеновой муки. Установлено повышение агрегирующей способности клейковины, ионосвязывающей способности белков муки в присутствии исследуемых добавок. Полученные результаты направлены на улучшение структурно-механических свойств мучного теста, макаронных и мучных фигурных продуктов, безглютенового хлеба.	uk_UK
dc.description.abstract	Досліджено вплив трансглютамінази в присутності різних тваринних форм білків тваринного походження на агрегуючу здатність клейковини, іонозв’язувальну здатність білків безглютенового борошна. Встановлено підвищення агрегуючої здатності клейковини, іонозв’язувальної здатності білків борошна в присутності досліджуваних добавок. Отримані результати спрямовані на покращення структурно-механічних властивостей борошняного тіста, макаронних та борошняних формованих продуктів, безглютенового хліба.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.subject	безглютенове борошно	uk_UK
dc.subject	клейковина	uk_UK
dc.subject	агрегація	uk_UK
dc.subject	безглютеновая мука	uk_UK
dc.subject	клейковина	uk_UK
dc.subject	агрегація	uk_UK
dc.title	Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна	uk_UK
dc.title.alternative	Влияние фермента трансглютаминаза на свойства белков муки	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK