Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.

Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2446

Date: 2013

Abstract:

У статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача борошняного тіста для хлібобулочних виробів.