Короткий опис(реферат):
В даній статті наведені дані щодо ветеринарно-санітарної оцінки коропів уражених Aeromonas hydrophila в доброякісній та злоякісній формі. При цьому в м'язовій тканині спостерігали зниження вмісту білку, золи та жиру, а також зниження енергетичної цінності. Застосування термічної обробки забезпечує знезараження рибопродуктів від аеромонад. Охолодження та замороження не впливає на життєздатність аеромонад при звичайних технологічних режимах. В данной статье приведены данные по ветеринарно-санитарной оценки карпов пораженных Aeromonas hydrophila в доброкачественной и злокачественной форме. При этом в мышечной ткани наблюдали снижение содержания белка, золы и жира, а также снижение энергетической ценности. Применение термической обработки обеспечивает обеззараживание рыбопродуктов от аеромонад. Охлаждение и замораживание не влияет на жизнеспособность аеромонад при обычных технологических режимах.
Суть розробки, основні результати:
This paper presents data on veterinary and sanitary evaluation carp affected Aeromonas hydrophila in benign and malignant form. In the observed decrease in muscle protein content, ash and fat, and reduced energy value. The use of heat treatment ensures disinfection of fish aeromonad. Cooling and freezing does not affect the viability aeromonad under normal process conditions.
