Дослідження безпечності і якості тушок коропа уражених Аeromonas hydrophila при дії зовнішніх факторів зберігання та кулінарної обробки

Abstract

В даній статті наведені дані щодо ветеринарно-санітарної оцінки коропів уражених Aeromonas hydrophila в доброякісній та злоякісній формі. При цьому в м'язовій тканині спостерігали зниження вмісту білку, золи та жиру, а також зниження енергетичної цінності. Застосування термічної обробки забезпечує знезараження рибопродуктів від аеромонад. Охолодження та замороження не впливає на життєздатність аеромонад при звичайних технологічних режимах. В данной статье приведены данные по ветеринарно-санитарной оценки карпов пораженных Aeromonas hydrophila в доброкачественной и злокачественной форме. При этом в мышечной ткани наблюдали снижение содержания белка, золы и жира, а также снижение энергетической ценности. Применение термической обработки обеспечивает обеззараживание рыбопродуктов от аеромонад. Охлаждение и замораживание не влияет на жизнеспособность аеромонад при обычных технологических режимах.