Дослідження зміни стану вологи в термостійкій молоковмісній начинці

Любенко, Галина Дмитрівна; Погожих, Микола Іванович; Пак, Андрій Олегович; Дьяков, Олександр Георгійович; Перцевой, Федір Всеволодович; Обозна, Маргарита Василівна; Любенко, Галина Дмитриевна; Погожих, Николай Иванович; Пак, Андрей Олегович; Дьяков, Александр Георгиевич; Перцевой, Федор Всеволодович; Обозная, Маргарита Васильевна; Lyubenco, Galina Dmitrivna; Pogojih, Mikola Ivanovich; Pak, Anriy Olegovich; Diakov, Olexandr Georgievich; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Obozna, Margarita Vasilivna

Дослідження зміни стану вологи в термостійкій молоковмісній начинці

Любенко, Галина Дмитрівна; Погожих, Микола Іванович; Пак, Андрій Олегович; Дьяков, Олександр Георгійович; Перцевой, Федір Всеволодович; Обозна, Маргарита Василівна; Любенко, Галина Дмитриевна; Погожих, Николай Иванович; Пак, Андрей Олегович; Дьяков, Александр Георгиевич; Перцевой, Федор Всеволодович; Обозная, Маргарита Васильевна; Lyubenco, Galina Dmitrivna; Pogojih, Mikola Ivanovich; Pak, Anriy Olegovich; Diakov, Olexandr Georgievich; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Obozna, Margarita Vasilivna

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2614

Дата: 2014

Короткий опис(реферат):

Науково обґрунтовано та розроблено технологію термостійкої молоковмісної начинки з застосуванням гідроколоїдів. Досліджено зміну загальної кількості вільної і зв’язаної вологи термостійкої молоковмісної начинки до і після зберігання за допомогою використання методу ядерно-магнітного резонансу та низькотемпературного калориметричного методу. Научно обоснована и разработана технология термостойкой молокосодержащей начинки с применением гидроколоидов. Исследовано изменение общего количества свободной и связанной влаги термостойкой молокосодержащей начинки до и после хранения посредством использования метода ядерно-магнитного резонанса и низкотемпературного калориметрического метода.

Суть розробки, основні результати:

Scientifically substantiated and developed technology of thermoduric milk-containing filling with the use of hydrocolloids. Investigated changes in the total amount of free and bound of water thermoduric milk-containing filling before and after storage using the method of nuclear magnetic resonance and low-temperature calorimetric method.

Показати повний опис матеріалу