Studied the IR-spectra high-ester (CE=62-66%) and of low-ester (CE=31-36%) apple pectin in solid phase. In order to delect differences in structure formation of these pectin studied the IR spectra of films of dry gels (system-pectin –sugar-citric acid). Comparison of the obtained IR spectra of dried gels from high-ester and low- ester apple pectins showed that for the first mentioned pectin formed a solid gel structure.
Вивчені ІЧ-спектри високого-ефіру (КЕ=62-66%) і низького-ефіру (КЕ=31-36%) яблучного пектину в твердій фазі. Метою видалення відмінності в структурі освіти цих пектин вивчені ІЧ-спектри плівок сухих гелів (в системі пектин–цукор-кислота лимонна харчова). Порівняння отриманих спектрів висушених гелів з високою і низькою Естер - яблуках вміст пектинів показали, що для вперше згадується пектин формується міцна структура гелю.
Description:
Изучены ИК-спектры высокого-эфира (КЭ=62-66%) и низкого-эфира (КЭ=31-36%) яблочного пектина в твердой фазе. В целях удаления различия в структуре образования этих пектин изучены ИК-спектры пленок сухих гелей (в системе пектин–сахар-кислота лимонная пищевая). Сравнение полученных ИК-спектров высушенных гелей с высокой и низкой Эстер - яблоках содержание пектинов показали, что для впервые упоминается пектин формируется прочная структура геля.
