Дослідження впливу рецептурних компонентів на температуру теплової обробки пасти закусочної

Гурський, Петро Васильович; Перцевой, Федір Всеволодович; Бідюк, Дмитро Олегович; Обозна, Маргарита Василівна; Гурский, Петр Васильевич; Перцевой, Федор Всеволодович; Бидюк, Дмитрий Олегович; Обозная, Маргарита Васильевна; Gursky, Petro Vasilovich; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Biduk, Dmitro Olegovich; Obozna, Margarita Vasilivna

Дослідження впливу рецептурних компонентів на температуру теплової обробки пасти закусочної

Гурський, Петро Васильович; Перцевой, Федір Всеволодович; Бідюк, Дмитро Олегович; Обозна, Маргарита Василівна; Гурский, Петр Васильевич; Перцевой, Федор Всеволодович; Бидюк, Дмитрий Олегович; Обозная, Маргарита Васильевна; Gursky, Petro Vasilovich; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Biduk, Dmitro Olegovich; Obozna, Margarita Vasilivna

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2661

Date: 2014

Abstract:

Досліджено вплив концентрації сиру кисломолочного нежирного, олії рафінованої дезодорованої та агару на температуру теплової обробки пасти закусочної. Встановлено залежність термічної стійкості білкової основи пасти від її вологоутримуючої здатності. Исследовано влияние концентрации творога нежирного, масла рафинированного дезодорированного и агара на температуру тепловой обработки пасты закусочной. Установлена зависимость термической устойчивости белковой основы пасты от ее влагоудерживающей способности.

Description:

The influence of the concentration of low-fat cottage cheese, oil and refined deodorized agar at temperature heat treatment pasta diner. The dependence of the thermal stability of the protein feed foundations of its water-retaining capacity.

Show full item record