Дослідження впливу рецептурних компонентів на температуру теплової обробки пасти закусочної

Гурський, Петро Васильович; Перцевой, Федір Всеволодович; Бідюк, Дмитро Олегович; Обозна, Маргарита Василівна; Гурский, Петр Васильевич; Перцевой, Федор Всеволодович; Бидюк, Дмитрий Олегович; Обозная, Маргарита Васильевна; Gursky, Petro Vasilovich; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Biduk, Dmitro Olegovich; Obozna, Margarita Vasilivna

dc.contributor.author	Гурський, Петро Васильович
dc.contributor.author	Перцевой, Федір Всеволодович
dc.contributor.author	Бідюк, Дмитро Олегович
dc.contributor.author	Обозна, Маргарита Василівна
dc.contributor.author	Гурский, Петр Васильевич
dc.contributor.author	Перцевой, Федор Всеволодович
dc.contributor.author	Бидюк, Дмитрий Олегович
dc.contributor.author	Обозная, Маргарита Васильевна
dc.contributor.author	Gursky, Petro Vasilovich
dc.contributor.author	Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich
dc.contributor.author	Biduk, Dmitro Olegovich
dc.contributor.author	Obozna, Margarita Vasilivna
dc.date.accessioned	2015-07-07T09:13:51Z
dc.date.available	2015-07-07T09:13:51Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Дослідження впливу рецептурних компонентів на температуру теплової обробки пасти закусочної [Електронний ресурс] / П. В. Гурський, Перцевой Ф. В., Д. О. Бідюк, М. В. Обозна // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства ім. Петра Василенка : Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. - 2014. - Вип. 152. - С. 256-260.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2661
dc.description	The influence of the concentration of low-fat cottage cheese, oil and refined deodorized agar at temperature heat treatment pasta diner. The dependence of the thermal stability of the protein feed foundations of its water-retaining capacity.	uk_UK
dc.description.abstract	Досліджено вплив концентрації сиру кисломолочного нежирного, олії рафінованої дезодорованої та агару на температуру теплової обробки пасти закусочної. Встановлено залежність термічної стійкості білкової основи пасти від її вологоутримуючої здатності. Исследовано влияние концентрации творога нежирного, масла рафинированного дезодорированного и агара на температуру тепловой обработки пасты закусочной. Установлена зависимость термической устойчивости белковой основы пасты от ее влагоудерживающей способности.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Харківський національний технічний університет сільського господарства ім. Петра Василенка	uk_UK
dc.subject	паста закусочна	uk_UK
dc.subject	сир кисломолочний	uk_UK
dc.subject	паста бар	uk_UK
dc.subject	творог	uk_UK
dc.subject	pasta snack	uk_UK
dc.subject	cottage cheese	uk_UK
dc.title	Дослідження впливу рецептурних компонентів на температуру теплової обробки пасти закусочної	uk_UK
dc.title.alternative	Исследование влияния рецептурных компонентов на температуру тепловой обработки пасты закусочной.	uk_UK
dc.title.alternative	Investigation of the influence of prescription components the temperature of the pasta cooking diner	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK