Характеристика микробиологического риска Enterobacter sakazakii в сыром молоке

Abstract

Представлены результаты характеристики микробиологического риска E. sakazakii в молоке коров экстра и высшего сортов. Определены степени риска: «высокий» - представляет сырое молоко, контаминированое этими бактериями в количестве превышающем 26±4 КОЕ/см3, «низкий» – менее чем 26±4 КОЕ/см3. Установлено, что температура пастеризации 72°С 15с или 30 С полностью устраняет риск от E. sakazakii, в то же время пастеризация 62°С 15 мин. не дает гарантии полного устранения риска. Представлені результати характеристики мікробіологічного ризику E. sakazakii в молоці корів ґатунків екстра і вищого. Визначено ступені ризику: «високий» - сире молоко, яке контаміноване цими бактеріями в кількості, яка перевищує 26 ± 4 КУО / см3, «низький» - менш ніж 26 ± 4 КУО / см3. Встановлено, що температура пастеризації 72 ° С 15с або 30с повністю усуває ризик від E. sakazakii, в той же час пастеризація 62 ° С 15хв не дає гарантії повного усунення ризику.