Abstract:
Таким чином, при проектуванні м'ясних продуктів заздалегідь заданого складу і властивостей, слід враховувати взаємозв'язок показника активності води з рівнем використання харчової кухонної солі і кислотністю фаршу - від цього залежать мікробіологічна безпека та економічні показники. Таким образом, при проектировании мясных продуктов заранее заданного состава и свойств, следует учитывать взаимосвязь показателя активности воды с уровнем использования пищевой поваренной соли и кислотностью фарша - от этого зависит микробиологическая безопасность и экономические показатели.
Description:
Thus, when designing meat products pre-specified composition and properties, you should consider the relationship of the activity index of the water level with the use of table salt and acidity of meat - depends on microbiological safety and economic performance.
