Вплив активної кислотності та води на технологічний процес виробництва м’ясних ковбас

Болгова, Н. В.; Болгова, Н. В.; Bolhova, N. V.

dc.contributor.author	Болгова, Н. В.
dc.contributor.author	Болгова, Н. В.
dc.contributor.author	Bolhova, N. V.
dc.date.accessioned	2015-07-15T10:33:58Z
dc.date.available	2015-07-15T10:33:58Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Болгова Н. В. Вплив активної кислотності та води на технологічний процес виробництва м’ясних ковбас [Електронний ресурс] / Н. В. Болгова // Сучасні технології харчових виробництв : матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, (26-27 березня 2015 р.). - Сер. "Технічні та сільськогосподарські науки". - Вінниця : ВНАУ, 2015. - С. 14-16.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2691
dc.description	Thus, when designing meat products pre-specified composition and properties, you should consider the relationship of the activity index of the water level with the use of table salt and acidity of meat - depends on microbiological safety and economic performance.	uk_UK
dc.description.abstract	Таким чином, при проектуванні м'ясних продуктів заздалегідь заданого складу і властивостей, слід враховувати взаємозв'язок показника активності води з рівнем використання харчової кухонної солі і кислотністю фаршу - від цього залежать мікробіологічна безпека та економічні показники. Таким образом, при проектировании мясных продуктов заранее заданного состава и свойств, следует учитывать взаимосвязь показателя активности воды с уровнем использования пищевой поваренной соли и кислотностью фарша - от этого зависит микробиологическая безопасность и экономические показатели.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Вінницький національний аграрний університет	uk_UK
dc.subject	ковбаса	uk_UK
dc.subject	кислотність	uk_UK
dc.subject	сіль	uk_UK
dc.subject	колбаса	uk_UK
dc.subject	кислотность	uk_UK
dc.subject	соль	uk_UK
dc.subject	sausage	uk_UK
dc.subject	acidity	uk_UK
dc.subject	salt	uk_UK
dc.title	Вплив активної кислотності та води на технологічний процес виробництва м’ясних ковбас	uk_UK
dc.title.alternative	Влияние активной кислотности и воды на технологический процесс производства мясных колбас.	uk_UK
dc.title.alternative	The influence of active acidity and water for the technological process of production of meat sausages	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK