Короткий опис(реферат):
Вершкове масло - високожирний харчовий продукт, який виготовляється із вершків молока. Крім жиру, в масло переходять всі складові частини вершків - фосфатиди, білки, лактоза, вітаміни, вода. За структурою вершкове масло являє собою жирове середовище з вкрапленнями плазми і бульбашками повітря. Масова частка жиру в маслі складає від 50 до 82,5%. Жир та інші речовини вершкового масла мають дуже високу засвоюваність (96-97%). Енергетична цінність масла складає, ккал/100 г: бутербродного 590-600, солодковершкового 740-750, топленого 850-870. Отже, масло належить до продуктів харчування з високою енергетичною цінністю. Його широко застосовують у кулінарії, хлібопекарській і кондитерській галузях промисловості, для приготування бутербродів тощо. Деякі види масла мають дієтичне і лікувальне значення.
Суть розробки, основні результати:
Сливочное масло - высокожирный пищевой продукт, который изготавливается из сливок молока. Кроме жира, в масло переходят все составные части сливок - фосфатиды, белки, лактоза, витамины, вода. По структуре сливочное масло представляет собой жировую среду с вкраплениями плазмы и пузырьками воздуха. Массовая доля жира в масле составляет от 50 до 82,5%. Жир и другие вещества сливочного масла имеют очень высокую усвояемость (96-97%). Энергетическая ценность масла составляет, ккал / 100 г: бутербродного 590-600, сладкосливочное 740-750, топленого 850-870. Итак, масло относится к продуктам питания с высокой энергетической ценностью. Его широко применяют в кулинарии, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности, для приготовления бутербродов и тому подобное. Некоторые виды масла имеют диетическое и лечебное значение.
