Дозрівання сиру та його вплив на якість продукту

Приходько, М. Ф.; Рябік, С. В.; Приходько, Н. Ф.; Рябик, С. В.

dc.contributor.author	Приходько, М. Ф.
dc.contributor.author	Рябік, С. В.
dc.contributor.author	Приходько, Н. Ф.
dc.contributor.author	Рябик, С. В.
dc.date.accessioned	2015-09-10T12:03:04Z
dc.date.available	2015-09-10T12:03:04Z
dc.date.issued	2014-11-01
dc.identifier.citation	Приходько М. Ф. Дозрівання сиру та його вплив на якість продукту [Електронний ресурс] / М. Ф. Приходько, С. В. Рябік // Матеріали наукової конференції студентів Сумського НАУ, (1-8 листопада 2014 р.) / Сумський національний аграрний університет. - Суми : СНАУ, 2014. - В 3 т. / Т. ІІ. - С. 10.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2787
dc.description	Созревание сыра представляет собой сложный комплекс взаимосвязанных микробиологических, биохимических и физико-химических процессов, протекающих в сырной массе. При этом все ее составные части (молочный сахар, жир, минеральные соли и др.) испытывают обусловленные преобразования, в результате которых и формируются органолептические свойства (показатели) зрелого сыра. Продукты, образующиеся при молочнокислом брожении, играют важную роль при выработке и созревании сыра. Так, молочная кислота уже при созревании молока способствует повышению его сыропридатности (увеличению содержания растворимых солей кальция).	uk_UK
dc.description.abstract	Дозрівання сиру являє собою складний комплекс взаємозалежних мікробіологічних, біохімічних і фізико-хімічних процесів, що протікають у сирній масі. При цьому всі її складові частини (молочний цукор, жир, мінеральні солі й ін.) зазнають обумовлених перетвореннь, у результаті яких і формуються органолептичні властивості (показники) зрілого сиру. Продукти, що утворюються при молочнокислому бродінні, відіграють важливу роль при виробленні і дозріванні сиру. Так, молочна кислота вже при дозріванні молока сприяє підвищенню його сиропридатності (збільшенню вмісту розчинних солей кальцію).	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний університет	uk_UK
dc.subject	сировиробництво	uk_UK
dc.subject	якість продукту	uk_UK
dc.subject	сичужні сири	uk_UK
dc.subject	сыропроизводство	uk_UK
dc.subject	качество продукта	uk_UK
dc.subject	сычужные сыры	uk_UK
dc.title	Дозрівання сиру та його вплив на якість продукту	uk_UK
dc.title.alternative	Созревание сыра и его влияние на качество продукта	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK