Короткий опис(реферат):
На предприятиях ресторанного хозяйства вырабатывается широкий ассортимент соусов на различной основе, в том числе бульонной, молочной, сметанной, отваров на растительной основе, масляной и других. Однако технология их приготовления трудоёмка, длительна. Используется максимум ручного труда, что в условиях недостатка рабочей силы приводит к тому, что в меню предприятия ресторанного хозяйства указан один-два вида соуса, которые, как правило, готовятся из-за трудоемкости с крупными нарушениями технологии, что, в конечном счете, обедняет рацион питания потребителей.
Суть розробки, основні результати:
На підприємствах ресторанного господарства виробляється широкий асортимент соусів на різній основі, у тому числі бульонної, молочної, сметанної, відварів на рослинній основі, масляної та інших. Однак технологія їх приготування трудомістка, тривала. Використовується максимум ручної праці, що в умовах нестачі робочої сили призводить до того, що в меню підприємства ресторанного господарства вказаний один-два види соусу, які, як правило, готуються через трудомісткість з великими порушеннями технології, що, в кінцевому рахунку, збіднює раціон харчування споживачів.
