Разработка технологии изготовления вареной колбасы с применением композиции натуральных антиоксидантов

Божко, Наталья Владимировна; Божко, Наталія Володимирівна; Bozhko, Natalia Vladimirovna

Разработка технологии изготовления вареной колбасы с применением композиции натуральных антиоксидантов

Божко, Наталья Владимировна; Божко, Наталія Володимирівна; Bozhko, Natalia Vladimirovna

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2978

Дата: 2015-11-15

Короткий опис(реферат):

Научно обоснованы перспективы барьерной технологии функциональных мясных продуктов с использованием хитозана и каротиноидов микробиологического синтеза. Представлены результаты научных исследований антимикробных и антиоксидантных свойств добавок в пищевых системах. Науково обґрунтовано перспективи бар'єрної технології функціональних м'ясних продуктів з використанням хітозану та каротиноїдів мікробіологічного синтезу. Представлені результати наукових досліджень антимікробних та антиоксидантних властивостей добавок в харчових системах.

Суть розробки, основні результати:

Prospects of the barrier technology of functional meat products with chitosan and carotenoids of microbiological synthesis care scientifically substantiated. The chitosan and carotenoids of microbiological synthesis antimicrobial and antioxidant abilities in food systems are described.

Показати повний опис матеріалу