Удосконалення технології виробництва вареної ковбаси з використанням природних речовин з антиокислювальними властивостями

Божко, Наталія Володимирівна; Божко, Наталья Владимировна; Bozhko, Natalia Vladimirovna

Удосконалення технології виробництва вареної ковбаси з використанням природних речовин з антиокислювальними властивостями

Божко, Наталія Володимирівна; Божко, Наталья Владимировна; Bozhko, Natalia Vladimirovna

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2979

Дата: 2015-12-16

Короткий опис(реферат):

Науково обґрунтовано перспективи бар'єрної технології функціональних м'ясних продуктів з використанням хітозану та каротиноїдів мікробіологічного синтезу. Представлені результати наукових досліджень антиоксидантних властивостей добавок в харчових системах. Научно обоснованы перспективы барьерной технологии функциональных мясных продуктов с использованием хитозана и каротиноидов микробиологического синтеза. Представлены результаты научных исследований антиоксидантных свойств добавок в пищевых системах.

Суть розробки, основні результати:

Prospects of the barrier technology of functional meat products with chitosan and carotenoids of microbiological synthesis care scientifically substantiated. The chitosan and carotenoids of microbiological synthesis antioxidant abilities in food systems are described.

Показати повний опис матеріалу