Дослідження впливу солей кальцію та калію різної природи на міцність гелів каппа-карагінану

Гурський, П. В.; Маренкова, Т. І; Бідюк, Д. О.; Перцевий, Ф. В.; Гурский, П. В.; Маренкова, Т. И.; Бидюк, Д. О.; Перцевой, Ф. В.; Gurskiy, P. V.; Marenkova, T. I.; Bidyuk, D. O.; Pertsevoy, F. V.

Дослідження впливу солей кальцію та калію різної природи на міцність гелів каппа-карагінану

Гурський, П. В.; Маренкова, Т. І; Бідюк, Д. О.; Перцевий, Ф. В.; Гурский, П. В.; Маренкова, Т. И.; Бидюк, Д. О.; Перцевой, Ф. В.; Gurskiy, P. V.; Marenkova, T. I.; Bidyuk, D. O.; Pertsevoy, F. V.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2989

Date: 2015

Abstract:

Досліджено вплив деяких органічних та мінеральних солей кальцію та калію на міцність гелів каппа-карагінану. Встановлено вплив масової концентрації окремих солей кальцію на міцність гелів з різним вмістом каппа-карагінану. Обґрунтовано масову концентрацію деяких солей кальцію для використання їх у складі желе для солодких та солоних страв на основі каппа-карагінану. Исследовано влияние некоторых органических и минеральных солей кальция и калия на прочность гелей каппа-карагинана. Установлено влияние массовой концентрации отдельных солей кальция на прочность гелей с различным содержанием каппа-карагинана. Обоснована массовая концентрация некоторых солей кальция для использования их в составе желе для сладких и соленых блюд на основе каппа-карагинана.

Description:

The influence of certain organic and inorganic salts of calcium and potassium in the gel strength of kappa-carrageenan. The influence of the mass concentration of certain salts of calcium on the strength of gels with different content of kappa-carrageenan. Substantiates the mass concentration of certain calcium salts for use in the composition of the jelly for sweet and savory dishes based on the kappa-carrageenan.

Show full item record