Abstract:
Исследовано влияние размеров частиц ядра подсолнечникового семени, температуры, продолжительности и гидромодуля процесса гидротермической обработки на остаточное содержание фенольных соединений в ядре. Проведена сенсорная оценка органолептических показателей гидротермически обработанного ядра, на основании чего обоснованы рациональные параметры процесса гидротермической обработки. Досліджено вплив розмірів часток ядра соняшникового насіння, температури, тривалості та гідромодулю процесу гідротермічної обробки на залишковий вміст фенольних сполук у ядрі. Проведено сенсорну оцінку органолептичних показників гідротермічно обробленого ядра, на підставі чого обґрунтовано раціональні параметри процесу гідротермічної обробки.
Description:
The influence of the particle size of the kernel sunflower seed, temperature, and duration of the hydrothermal treatment hydronic on the residual content of phenolic compounds in the core. Spend a sensory evaluation of organoleptic characteristics hydrothermally treated core, whereby grounded rational parameters of the hydrothermal treatment.
