Проблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробів

Лобачова, Н. Л.; Матяш, Я. А.; Мудрова, Н.; Лобачёва, Н. Л.; Матяш, Я. А.; Мудрова, Н.; Lobacheva, N. L.; Matyash, Y. A.; Mudrova, N.

dc.contributor.author	Лобачова, Н. Л.
dc.contributor.author	Матяш, Я. А.
dc.contributor.author	Мудрова, Н.
dc.contributor.author	Лобачёва, Н. Л.
dc.contributor.author	Матяш, Я. А.
dc.contributor.author	Мудрова, Н.
dc.contributor.author	Lobacheva, N. L.
dc.contributor.author	Matyash, Y. A.
dc.contributor.author	Mudrova, N.
dc.date.accessioned	2016-06-16T11:15:32Z
dc.date.available	2016-06-16T11:15:32Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Лобачова Н. Л. Проблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] / Н. Л. Лобачова, Я. А. Матяш, А. Мудрова // Матеріали наукової конференції студентів Сумського НАУ (17-19 листопада 2015 р.) : у 3 т. - Суми : СНАУ, 2015. - Т. 3. – 183 с.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3504
dc.description	Influence of transglutaminase together with collagen protein additives on the rheological, microbiological and hydration qualities of non-gluten dough is defined. Its influence on the protein complex of flour andhydrothermal qualities of starch is researched.	uk_UK
dc.description.abstract	Визначено вплив трансглютамінази разом з колагевмісними білковими добавками на реологічні, мікробіологічні та гідратаційні властивості безглютенового тіста. Досліджено їх вплив на білково-протеїназний комплекс борошна та гідротермічні властивості крохмалю. Определено влияние трансглютамінази вместе с колагевмісними белковыми добавками на реологические, микробиологические и гидратационные свойства безглютенового теста. Исследовано их влияние на белково-протеїназний комплекс муки и гидротермические свойства крахмала.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний університет	uk_UK
dc.subject	безглютенове борошно	uk_UK
dc.subject	целіакія	uk_UK
dc.subject	трансглютаміназа	uk_UK
dc.subject	безглютеновая мука	uk_UK
dc.subject	целиакия	uk_UK
dc.subject	трансглютаминаза	uk_UK
dc.subject	non-gluten flour	uk_UK
dc.subject	celiac disease	uk_UK
dc.subject	transglutaminase	uk_UK
dc.title	Проблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробів	uk_UK
dc.title.alternative	Проблемы разработки и оценки качества безглютеновых хлебобулочных изделий	uk_UK
dc.title.alternative	Problems of development and quality evaluation of gluten-free bakery products	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK