Нові патогенні мікроорганізми, що актуальні для контролю в молоці та молочних продуктах

Abstract

Харчові патогенні мікроорганізми – це досить велика група мікроорганізмів, які спричиняють серйозні соціальні та економічні збитки. Сучасним міжнародним харчовим законодавством та в наукових колах значна увага приділяється вивченню мікробіологічного ризику для людини від харчових патогенів. Молоко та молочні продукти можуть бути одними із джерел цих небезпечних мікроорганізмів. В даній статті наводяться основні відомості про такі патогенні мікроорганізми, як Listeria monocytogenes, Enterobacter sakazakii і ентерогеморагічна Escherichia coli (Шига-токсинпродукуючі види E. coli) та розглядаються мікробіологічні критерії для різних груп молочних продуктів, що зазначені у Регламенті ЄС 2073/2005. Пищевые патогенные микроорганизмы - это довольно большая группа микроорганизмов, которые вызывают серьезные социальные и экономические убытки. Современным международным пищевым законодательством и в научных кругах значительное внимание уделяется изучению риске для человека от пищевых патогенов. Молоко и молочные продукты могут быть одними из источников этих опасных микроорганизмов.В данной статье приводятся основные сведения о таких патогенных микроорганизмах, как Listeria monocytogenes, Enterobacter sakazakii и энтерогеморрагическая Escherichia coli(Шига-токсинпродукуючи виды E. coli) и рассматриваются микробиологические критерии для разных групп молочных продуктов, указанные в Регламенте ЕС 2073/2005.