Abstract:
В статті проаналізовано систему «NEApectin-Ca2+» як визначального чинника асортименту низькокалорійної желеподібної кулінарної продукції. Висвітлено перспективні напрями щодо розвитку ресурсозберігаючих та енергозаощаджувальних технологій у сфері переробки вітчизняної продовольчої сировини.
В статье проанализирована система «NEApectin-Ca2+» как определяющий фактор ассортимента низкокалорийной желеобразной кулинарной продукции. Освещены перспективы направления развития ресурсо- и энергосберегающих технологий в сфере переработки отечественного продовольственного сырья.
Description:
This article describes the gelling process in food systems are based on low-esterified pectin amidated, their substance and results.
The author identified priority directions and types of products that have competitive advantages among similar goods.
