Особливості використання молочної сироватки та ретентату, отримання високоякісних напоїв оздоровчого харчування

Назаренко, Юлія Валентинівна; Ященко, Світлана Юріївна; Назаренко, Юлия Валентиновна; Ященко, Светлана Юрьевна; Nazarenko, Julia Valentinovna; Yaschenko, Svetlana Yuryevna

dc.contributor.author	Назаренко, Юлія Валентинівна
dc.contributor.author	Ященко, Світлана Юріївна
dc.contributor.author	Назаренко, Юлия Валентиновна
dc.contributor.author	Ященко, Светлана Юрьевна
dc.contributor.author	Nazarenko, Julia Valentinovna
dc.contributor.author	Yaschenko, Svetlana Yuryevna
dc.date.accessioned	2017-02-10T11:18:02Z
dc.date.available	2017-02-10T11:18:02Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Назаренко Ю. В. Особливості використання молочної сироватки та ретентату, отримання високоякісних напоїв оздоровчого харчування [Електронний ресурс] / Ю. В. Назаренко, С. Ю. Ященко // Вісник Харківського державного університету харчових технологій : науковий журнал / Харківський державний університет харчових технологій. - Харків : ХДУХТ, 2016.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4218
dc.description	The article shows the comparative characteristics and chemical composition of different types of vitamin serum, highlighted the state of production, product range with her in Ukraine and abroad, ways domestic sales of milk and dairy products. The current level of membrane technology enhances the processing of whey in dairy industry. Among modern membrane technology in Ukraine practical application mainly acquired nanofiltration, through which ensured the concentration of whey to a mass fraction of solids of 20-22%. The product gets improved technological properties, easier to further processing may be subjected to transportation, can be implemented to other companies in the form of liquid and dry concentrates, or used in the production technology of dairy products. So using nanofiltration is appropriate for the concentration of whey during the production of drinks based retentatе. The article presents the results of research whey (obtained in the production of hard cheese) and retentatе obtained by concentrating whey by nanofiltration on physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics. Given the good technological properties and high biological value of whey and retentatе, and to expand the range to meet consumers' needs was carried out work to create drinks with balanced protein and carbohydrate composition for health food. Were picked fruit and berry fillings (juice "apple-pear" and "Strawberry-cherry"), studied their qualitative composition and compounding the calculations by which experimental samples prepared drinks. The next stage of research was to determine the organoleptic, physical, chemical and microbiological prototypes drinks prepared two recipes. After a series of studies can draw the following conclusion that due to the peculiarities of composition and properties of whey and retentatе and their successful combination with vegetable filling, we have high-quality health food drinks with good physical, chemical, microbiological and organoleptic characteristics.	uk_UK
dc.description.abstract	Пропонуються дослідження особливостей використання сироватки (отриманої в процесі виробництва сиру твердого та сиру кисломолочного) та ретентату отриманого шляхом концентрування сироватки методом нанофільтрації, поєднання підсирної сироватки та ретентату із різними фруктово-ягідними наповнювачами з метою отримання нових видів високоякісних напоїв зі збалансованим білковим та вуглеводним складом для оздоровчого харчування, які володіють приємними органолептичними властивостями. Предлагаются исследования особенностей использования сыворотки (полученной в процессе производства сыра твердого и творога) и ретентата полученного путем концентрирования сыворотки методом нанофильтрации, сочетание подсырной сыворотки и ретентата с различными фруктово-ягодными наполнителями с целью получения новых видов высококачественных напитков со сбалансированным белковым и углеводным составом для оздоровительного питания, которые обладают приятными органолептическими свойствами.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	ХДУХТ	uk_UK
dc.subject	молочна сироватка	uk_UK
dc.subject	нанофільтрація	uk_UK
dc.subject	ретентат	uk_UK
dc.subject	молочная сыворотка	uk_UK
dc.subject	нанофильтрация	uk_UK
dc.subject	ретентат	uk_UK
dc.subject	whey	uk_UK
dc.subject	nanofiltration	uk_UK
dc.subject	retentate	uk_UK
dc.title	Особливості використання молочної сироватки та ретентату, отримання високоякісних напоїв оздоровчого харчування	uk_UK
dc.title.alternative	Особенности использования молочной сыворотки и ретентата, получение высококачественных напитков оздоровительного питания	uk_UK
dc.title.alternative	Especially the use of whey and retentate, obtaining high – quality beverage health food	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK