Ветеринарно-санитарная оценка продуктов забоя свиней при использовании комплекса дезинфицирующих средств

Abstract

Представлены результаты по исследованию качества свиного мяса, полученного в результате поставленного производственного опыта в хозяйствах Северо-востока Украины. Для опыта были сформированы группы свиней по 20 голов в каждой в контрольном помещении проводили дезинфекцию с использованием «Экоцид С» и «Виросан» (контроль), а во втором - «Би-дезтм» и препарат «Биоцидин» (опыт). Животных забивали по достижению 100 кг живой массы и отбирали пробы для органолептической, биохимической и санитарной экспертизы. В результате проведенных исследований было установлено, что предубойная масса опытных свиней была на 6,3 кг больше, чем у контрольных. Масса парной туши была больше у опытных животных на 4 кг (р0,5), процент выхода у опытных животных был выше только на 0,8 %. В результате определения массы мышечной ткани было установлено, что у поросят опытной группы ее было больше на 6,5 кг, или на 16 %; сала – на 1,75 кг (на 29,4 %), костей – на 0,18 кг, или на 1,9 % (р0,5). Через 48 часов хранения встречаются в опытных образцах мяса одиночные кокки, в контроле – 3-5 в поле микроскопа. Представлені результати дослідження якості свинячого м'яса, отриманого в результаті поставленого виробничого досвіду в господарствах Північно-сходу України. Для досліду були сформовані групи свиней по 20 голів у кожній в контрольному приміщенні проводили дезінфекцію з використанням «Екоцид С» і «Виросан» (контроль), а у другому - «Бі-дезтм» і препарат «Биоцидин» (досвід). Тварин забивали по досягненню 100 кг живої маси і відбирали проби для органолептичної, біохімічної і санітарної експертизи. В результаті проведених досліджень було встановлено, що предубойная маса досвідчених свиней була на 6,3 кг більше, ніж у контрольних. Маса парної туші була більше у дослідних тварин на 4 кг (р0,5), відсоток виходу у дослідних тварин був вищим лише на 0,8 %. В результаті визначення маси м'язової тканини було встановлено, що у поросят дослідної групи її було більше на 6,5 кг, або на 16 %; сала – на 1,75 кг (на 29,4 %), кісток – на 0,18 кг, або на 1,9 % (р0,5). Через 48 годин зберігання зустрічаються у дослідних зразках м'яса поодинокі коки, у контролі – 3-5 в полі мікроскопа.