Дослідження змін м’якого тіла молюска прісноводного під впливом термічної обробки в технології напівфабрикату варено-замороженого

Головко, М. П.; Головко, Т. М.; Геліх, А. О.; Головко, Н. П.; Головко, Т. Н.; Гелих, А. А.; Golovko, N. P.; Golovko, T. M.; Gelikh, А. O.

dc.contributor.author	Головко, М. П.
dc.contributor.author	Головко, Т. М.
dc.contributor.author	Геліх, А. О.
dc.contributor.author	Головко, Н. П.
dc.contributor.author	Головко, Т. Н.
dc.contributor.author	Гелих, А. А.
dc.contributor.author	Golovko, N. P.
dc.contributor.author	Golovko, T. M.
dc.contributor.author	Gelikh, А. O.
dc.date.accessioned	2017-07-20T09:57:24Z
dc.date.available	2017-07-20T09:57:24Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Головко М. П. Дослідження змін м’якого тіла молюска прісноводного під впливом термічної обробки в технології напівфабрикату варено-замороженого [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Технологічний аудит та резерви виробництва. – 2017. - № 2/3 (34). – С. 36-41.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4752
dc.description	Defined water-retaining capacity and pH bivalve molluscs freshwater genus Anodonta northern Ukraine. A study of dynamic changes of protein, moisture, weight, and the impact of changes in the degree of penetration of soft body of freshwater clam Anodonta kind during heat treatment the organoleptic properties of semi-finished product with its use. Based on the data reasonably technology semi-cooked and frozen.	uk_UK
dc.description.abstract	Визначено вологоутримуючу здатність та рН двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України. Проведено дослідження динаміки змін білка, вологи, маси, а також вплив зміни ступеня пенетрації м’якого тіла прісноводних молюсків роду Anodonta в процесі термічної обробки на органолептичні властивості напівфабрикату з його використанням. На основі отриманих даних обґрунтовано технологію напівфабрикату варено-замороженого. Определены структурно-механические свойства двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины. Проведено исследование динамики изменений белка, влаги, массы, а также влияние изменения степени пенетрации мягкого тела пресноводных моллюсков рода Anodonta в процессе термической обработки на органолептические свойства полуфабриката с его использованием. На основе полученных данных обоснована технология полуфабриката варено-замороженного.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	НВП ПП «Технологічний Центр»	uk_UK
dc.subject	прісноводні двостулкові молюски роду Anodonta	uk_UK
dc.subject	ступінь пенетрації м’якого тіла	uk_UK
dc.subject	напівфабрикат варено-заморожений	uk_UK
dc.subject	пресноводные двустворчатые моллюски рода Anodonta	uk_UK
dc.subject	степень пенетрации мягкого тела	uk_UK
dc.subject	полуфабрикат варено-замороженный	uk_UK
dc.subject	freshwater bivalve mussels of genus Anodonta	uk_UK
dc.subject	penetration degree of soft PE	uk_UK
dc.subject	semi-finished cooked boiled-frozen	uk_UK
dc.title	Дослідження змін м’якого тіла молюска прісноводного під впливом термічної обробки в технології напівфабрикату варено-замороженого	uk_UK
dc.title.alternative	Исследование изменений мягкого тела моллюсков пресноводных под влиянием термической обработки в технологии полуфабриката варено-замороженного	uk_UK
dc.title.alternative	Investigation of changes of the soft body of freshwater mussels under influence of thermal processing in the technology of semi-product boiled-frozen	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK