Короткий опис(реферат):
Ефективність підприємств харчування визначається інноваційною активністю, в тому числі і при виробництві інноваційної продукції, яка задовольняє нові потреби і збільшує коло споживачів. До інноваційних технологій у виробництві кулінарної продукції слід віднести технологію інтенсивного охолодження і шокової заморозки. Використання шокової заморозки при виробництві продуктів харчування дає переваги у часі виробництва при практично незмінному рівні якості. А використання електромагнітних коливань при щоковому заморожуванні дозволить зберегти звичайні органолептичні властивості продуктів після розморожування.
Эффективность пищевых предприятий определяется инновационною активностью, в том числе и при производстве инновационной продукции, удовлетворяющей новые потребности и увеличивающей число потребителей. К инновационным технологиям в производстве кулинарной продукции необходимо отнести технологию интенсивного охлаждения и шоковой заморозки. Использование шоковой заморозки при производстве продуктов питания даёт преимущество во времени при практически низменном уровне качества. А использование электромагнитных колебаний при шоковой заморозке позволит сохранить обычные органолептические свойства продуктов после размораживания.
Суть розробки, основні результати:
The efficiency of food companies is determined by innovative activity, including in the production of innovative products, which satisfies new needs and increases the range of consumers. Innovative technologies in the production of culinary products should include the technology of intense cooling and shock freezing. The use of shock freezing in the production of food gives the benefits of time production at a practically constant level of quality. And the use of electromagnetic oscillations in the cheek freeze will preserve the usual organoleptic properties of products after defrosting.
