Інноваційні технології виробництва продуктів харчування

Abstract

Ефективність підприємств харчування визначається інноваційною активністю, в тому числі і при виробництві інноваційної продукції, яка задовольняє нові потреби і збільшує коло споживачів. До інноваційних технологій у виробництві кулінарної продукції слід віднести технологію інтенсивного охолодження і шокової заморозки. Використання шокової заморозки при виробництві продуктів харчування дає переваги у часі виробництва при практично незмінному рівні якості. А використання електромагнітних коливань при щоковому заморожуванні дозволить зберегти звичайні органолептичні властивості продуктів після розморожування. Эффективность пищевых предприятий определяется инновационною активностью, в том числе и при производстве инновационной продукции, удовлетворяющей новые потребности и увеличивающей число потребителей. К инновационным технологиям в производстве кулинарной продукции необходимо отнести технологию интенсивного охлаждения и шоковой заморозки. Использование шоковой заморозки при производстве продуктов питания даёт преимущество во времени при практически низменном уровне качества. А использование электромагнитных колебаний при шоковой заморозке позволит сохранить обычные органолептические свойства продуктов после размораживания.