Дослідження стану білково-протеїназного комплексу безглютенового борошняного тіста

Лобачова, Надія Леонідівна; Мельник, Оксана Юріївна; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Мельник, Оксана Юрьевна; Lobachova, Nadiiya Leonidivna; Melnik, Oksana Yuryivna

dc.contributor.author	Лобачова, Надія Леонідівна
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.author	Лобачёва, Надежда Леонидовна
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юрьевна
dc.contributor.author	Lobachova, Nadiiya Leonidivna
dc.contributor.author	Melnik, Oksana Yuryivna
dc.date.accessioned	2017-10-19T09:14:54Z
dc.date.available	2017-10-19T09:14:54Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Лобачова Н. Л. Дослідження стану білково-протеїназного комплексу безглютенового борошняного тіста [Електронний ресурс] / Н. Л. Лобачова, О. Ю. Мельник // Proceedings of the III International Scientific and Practical Conference "Innovative Technologies in Science", (Dubai, UAE, February 28, 2017). - 2017. - № 3 (19), Vol. 1. – Р. 18-21.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4915
dc.description	In the article features state-protein complex proteyinaznoho flour dough, which is extremely important for the understanding of possible mechanisms of regulation structures gluten-free dough with the enzyme transglutaminase in the presence kolahenvmisnyh proteins. Based on experimental studies using IR - spectroscopic, titrimetric analysis of molecular weight distribution of proteins raw flour, found opportunities to influence the enzyme transglutaminase in the state conformation of biopolymers flour dough based on flour blends.	uk_UK
dc.description.abstract	У статті розкриваються особливості стану білково-протеїназного комплексу борошняного тіста, що є вкрай важливим для розуміння можливих механізмів регулювання структури безглютенового тіста за допомогою ферменту трансглютамінази за наявності колагенвмісних білків. На основі експериментальних дослідженнях із застосуванням ІЧ - спектроскопічного, титриметричного аналізу молекулярно-масового розподілу білкових речовин борошняної сировини, встановлено можливості впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан біополімерів борошняного тіста на основі борошняних сумішей. В статье раскрываются особенности состояния белково-протеиназного комплекса мучного теста, что крайне важно для понимания возможных механизмов регулирования структуры безглютенового теста с помощью фермента трансглютаминазы при наличии коллагеносодержащих белков. На основе экспериментальных исследованиях с применением ИК - спектроскопического, титриметрического анализа молекулярно-массового распределения белковых веществ мучного сырья, установлено возможности влияния фермента трансглютаминаза на конфирмационное состояние биополимеров мучного теста на основе мучных смесей.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	United Arab Emirates, Ajman	uk_UK
dc.subject	безглютенове тісто	uk_UK
dc.subject	трансглютаміназа	uk_UK
dc.subject	колагенвмісні білки	uk_UK
dc.subject	безглютеновой тесто	uk_UK
dc.subject	трансглютаминаза	uk_UK
dc.subject	коллагенсодержащие белки	uk_UK
dc.subject	gluten-free dough	uk_UK
dc.subject	transglutaminase	uk_UK
dc.subject	kolahenvmisni proteins	uk_UK
dc.title	Дослідження стану білково-протеїназного комплексу безглютенового борошняного тіста	uk_UK
dc.title.alternative	Исследование состояния белково-протеиназного комплекса безглютенового мучного теста	uk_UK
dc.title.alternative	Investigation of protein-proteinase complex of gluten-free flour test	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK